52週カレンダーマーケット最前線 2025年 秋の味覚編
“残暑の大阪”と“秋風を感じる東京”、
地域で異なる季節の入り口をどう捉えたか
2025年の秋は、全国的に季節の移り変わりが遅れ気味だった。
大阪では9月下旬になっても最高気温30℃を超える日が続き、「まだ秋を感じられない」空気が漂う一方、
東京では朝晩の気温が下がり始め、ようやく秋の訪れを感じる気配が出てきた。
一方で、「黒潮大蛇行」の終息によりさんまは昨年比約2倍の水揚げ量を記録。
相場が落ち着いたシャインマスカットなどの果物も並び、
“味覚の秋”を実感できるニュースが市場を賑わせた。
鮭や新米、きのこは価格上昇が懸念されつつも、食フェスなど「食欲の秋」を楽しむ機運が高まり、
季節商戦の活性化が期待された。
今回も、全国にチェーン展開する大手スーパーマーケットの大阪の店舗と東京の店舗を比較し、
商圏特性・販促戦略・顧客反応の違いから、“勝ち筋”を探ります。
店舗現場で見えた“勝ち筋”のヒント
■ 大阪｜大手スーパーマーケット基幹店
“旬×生活提案”で秋の入口をつくる
大阪では「旬のごちそう」をテーマに、青果・鮮魚・惣菜の3部門が連動。
残暑が続く中でも、“食卓から秋を感じる”売場づくりが際立った。
農産：シャインマスカット・梨・柿などの秋果物を中心に、産地POPで安心感を訴求。
水産：さんま・秋鮭が主役。9月末の北海道フェアと合わせて旬と産地の組み合わせ提案を実施。
レシピを設置するなど“調理を通じて秋を感じる”売場設計が印象的。
惣菜：秋鮭幕の内・さんま塩焼き弁当・生姜ごはんなど、温かみのある商品を陳列。
さらに、今年は新米価格の高騰を受け、
米売場では外国産米で旬の食材を使用した「パエリア」や「炊き込みご飯」といった提案が見られた。
価格を抑えつつも、きのこ・さんま・さつまいもなどのを組み合わせることで、
“お手頃に秋の食欲を満たす”を実現していた。
■ 東京｜大手スーパーマーケット基幹店
“秋の味覚×ホット商材”で季節の変化を可視化
東京では「きのこ」を主軸に、秋鮭・さんまといった旬食材を組み合わせた売場構成を展開。
農産：まいたけ・しめじ・えのき・松茸などを大陳し、“きのこで感じる秋”を訴求。
水産：秋鮭・さんまを中心に、きのこやビール・ポン酢とクロスMDを実施し、
“秋の食卓提案”を強化。
惣菜：秋鮭弁当や牡蠣飯、さんま竜田揚げなど、質と季節感を両立した品揃えを展開。
非生鮮部門：鍋・おでん・炊き込みご飯の素をエンドで展開し、
「肌寒くなった夜に食べたい一品」として訴求した。
また、販促物の質も高く、手書きPOP・食品サンプル・レシピ提案カードなどで、
“見て・学べる秋の売場”を構築。サイネージや冊子では、
ワイン×秋の味覚といった文化的提案も目立った。
秋の味覚商戦で見えた「3つの潮流」
① 「残暑」と「秋」をつなぐ“ハイブリッド季節提案”
大阪では、秋素材を使った惣菜・弁当の展開で“暑いけれど秋を楽しむ”を実現。
東京では、肌寒い夜向けの鍋・炊き込みご飯提案で“秋の夜の温度差”をうまく演出した。
② “旬の魚”は“お買い得感”より“質と秋らしさ”で訴求
さんまは安定していたものの、秋鮭は上昇。
両店舗とも価格ではなく、産地・鮮度・食べ方の魅力を前面に。
「北海道産」「旬の焼き魚」などのPOPで、“秋を感じる食卓”を印象付けていた。
③ 様々な価格帯が楽しめる“旬の食材”が主役に
今年は価格上昇が懸念されたが、比較的に価格が安定したきのこ類と、
流通量が増え相場が落ち着いたシャインマスカットは、
どちらも様々な価格帯を品揃え、手に取りやすい工夫がされていた。
大阪・東京ともに、「素材の安定感」×「季節感の表現力」が売場の要となった。
“数字では見えない”購買動機をどう掴むか？
大阪：残暑を前提に、「温度差を感じる季節の変わり目」に寄り添った売場提案。
POPとレシピ訴求で、“秋を感じながら食べる心地よさ”を演出。
東京：朝晩の涼しさを背景に、“きのこから始まる秋”を提案。
鍋・炊き込みご飯など、温かい家庭料理で来店動機を創出した。
共通点：どちらの売場も、「気温の変化を感じた瞬間に食を切り替える」
生活者の“季節スイッチ”を捉えた設計が成果を上げていた。
「来年の秋の味覚、どう仕掛ける？」
2025年の秋は、地域によって季節の進み方が異なり、
“残暑と秋風が同居する商戦”となった。
来年以降は、気候変動を前提に、「メニューの温度」と「季節を感じる演出」を
柔軟に組み合わせたMD設計が求められる。
なかでも注目したいのは、残暑期にも対応できる“秋の味覚×冷惣菜”という発想だ。
旬の素材を使い、“冷たくても秋を感じる一品”として提案することで、
気温や天候の変化に寄り添った売場づくりが可能になる。
さらに、“食欲の秋”という切り口では、畜産部門にも伸びしろがある。
季節感ある味付けや素材を組み合わせることで、
「秋のごちそう」をより多面的に楽しめる売場が期待できる。
気候が読みづらい今だからこそ、
温と冷、魚と肉の両軸で季節をデザインする発想が、次の秋商戦のカギを握る。
まずは、「今年の結果を一緒に振り返る」ことから。
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